Эксклюзивы
Тунец вместо мяса, хлеб вместо картошки
Как изменился стол россиянина и почему на нем стало меньше качественных продуктов
Этот текст создан командой "Точки" и опубликован на Explainer — новом сайте нашей редакции.
Как изменился стол россиянина и почему на нем стало меньше качественных продуктов
«МО» изучил исследования российского продовольственного рынка, заявления руководителей торговых сетей и поговорил с обычными россиянами, чтобы понять, как преобразилась их продуктовая корзина за время войны с Украиной. Оказалось, что перемены — кардинальны, и в основном не в лучшую сторону.
По данным Росстата, инфляция в России по итогу 2022 года составила 11,94%, 2023-го — 7,42%, а 2024-го — 9,52%. Именно на эти величины, к примеру, индексируются пенсии в стране. По факту же, как говорят «МО» предприниматель Дмитрий Потапенко и экономист Владислав Жуковский, потребительские цены в России растут на 20-30% в год, и люди к этому давно привыкли. Это подтверждают и опрошенные редакцией россияне. По их ощущениям, за все почти 3,5 года войны прайс в магазинах на различные товары подскочил на 50-200% (в 1,5-3 раза). При этом люди жалуются на ухудшение качества продукции.
Даже в прокремлевской «Комсомольской правде» председатель правления Конфедерации обществ потребителей Дмитрий Янин говорит о том, что производители идут на различного рода уловки, чтобы сдержать рост цен: сокращают объем тары, а дорогие белки и жиры заменяют более дешевыми (например, животные — растительными, тем же пальмовым маслом и соей. Свинину и говядину в сосисках легко замещают курицей, а также добавляют субпродукты, в том числе измельченные кожу и кости).
С началом войны в Украине из-за стремительного роста цен на все товары в России торговые сети начали развивать жесткие дискаунтеры — открывать такие супердешевые магазины с узким ассортиментом, как «Да!», «Победа», «Маяк» и «Ярче!» и «Чижик». Последних от X5 Retail Group только год назад в стране было 1500, а к 2026 году их число хотят увеличить до 5000. И около 70% их ассортимента — товары собственных торговых марок сети. То есть это преимущественно дешевые продукты питания.
По данным аналитиков рынка из компании Infoline, совокупная доля таких дискаунтеров в 2024 году достигла 5,61% всего объема розничных продаж продовольственных товаров — это почти втрое больше, чем в 2018 году, когда формат начинал набирать обороты на российском рынке.
При этом обычные торговые сети тоже заменяют дорогие товары более дешевыми. Например, еще осенью 2022 года стало известно, что «Лента» добавляет на полки новые бюджетные соки и нектары собственной торговой марки или малоизвестных брендов, чтобы потребители могли купить их за 60-80 рублей за коробку против цены в 150-200 рублей за пачку. При этом бюджетные аналоги еще тогда отличались ненатуральностью, основной их состав — вода и концентраты.
И продажи дешевых товаров растут. Согласно исследованию Центра развития Высшей школы экономики, в I квартале 2025 года в России выросли продажи хлеба (плюс 6%), макаронных изделий (плюс 5%) и круп (плюс 3%). Это могло в том числе стать следствием подорожания картошки — только в мае она выросла в цене почти в три раза за год. Поэтому и ее продажи сократились на 8%. Таким образом овощ частично заменили хлебом, макаронами и крупами.
Покупки же части дорогих товаров сокращаются. По данным аналитической платформы «Чек Индекс» на 16 июня, красная икра стоит на 21% больше, чем год назад, а число покупок только за год упало на 13%. При этом имитированная красная икра подорожала на 14%, но число ее покупок выросло на 9%. То есть россияне в этом сегменте опять же переходят на менее качественный и более дешевый продукт. Это подтверждают и опрошенные «МО» жители Москвы, Санкт-Петербурга и Челябинска.
Мясо. 23-летняя Катерина из подмосковных Люберец (доход на ее семью из двух человек равен 230 тыс. рублей) и 34-летний Андрей из подмосковных Мытищи (доход на семью из трех человек в 300 тыс. рублей) в беседе с «МО» отметили, что сократили потребление мяса, в частности говядины. Ее заменяют курицей, индейкой и тунцом. Оба жалуются, что качество говядины заметно упало. 53-летняя Александра из Челябинска (доход в 100 тыс. рублей на семью из двух человек) говорит, что до войны часто покупала свинину, но сейчас приобретает ее вперемешку с курицей в «Чижике», и качеством там она тоже не очень довольна.
Колбасы. Катерина указывает, что стала покупать больше вареной колбасы и сосисок, до войны чаще брала сырокопченую колбасу или запеченную грудинку. 25-летний Олег из Санкт-Петербурга с доходом в 160 тыс. рублей на семью из двух человек говорит, что покупает палку любимой сырокопченой колбасы за 1,3 тыс. рублей только в конце месяца и если у него остается достаточно денег. В целом же, несмотря на двукратное увеличение зарплаты за последние 3,5 года, Олег чувствует себя примерно на том же уровне, что и раньше, а часто — даже менее платежеспособным.
Рыба и икра. Александра отмечает, что до войны покупала самую дешевую красную рыбу — охлажденную горбушу, и та была очень доступной. Сейчас же, по ее оценкам, она подорожала вдвое. «И мы ее заменили обычной смешной рыбой минтаем, причем не охлажденным, а замороженным. Муж еще покупает иногда свою вонючую охлажденную камбалу, которая стоит 400 рублей, а раньше была 100», — отмечает она. Банка консервированной сайры раньше стоила около 200 рублей, а сейчас 280, поэтому вместо нее теперь россиянка иногда покупает «чуть горьковатые и не очень интересные» консервы со скумбрией за 180 рублей. Самую дешевую икру горбуши, которая стоила 180 рублей за банку в 180 граммов, Александра тоже перестала брать. Говорит, что теперь так стоит икра, на которой написано «стабилизированная».
Сыры и молоко. Катерина в основном теперь покупает сыр «Российский” хотя раньше позволяла себе пармезан. Андрей говорит, что для обычного потребления в семье старается покупать качественный продукт, но для добавления в какие-либо блюда уже перешел на более дешевые варианты. Молоко Андрей сейчас берет почти самое дешевое, до войны же покупал один из самых дорогих брендов — Parmalat. Александра отмечает ухудшение качества сыра. Раньше она брала гауду в магазинах Spar, теперь в основном ходит за ним в «Чижик» и жалуется, что и там, и там сыр стал невкусный, нежирный и «пластилиновый».
Хлеб и картошка. Опрошенные часто указывают на подорожание хлеба и сокращение его упаковки. Но отказаться от него не могут. В качестве позитивного момента отмечают, что он часто продается в нарезанном виде и половинками его покупать даже удобнее. Что касается картошки, то Александра свидетельствует, что в магазинах Челябинска нет отечественного клубня, и что в «Чижике» (килограмм за 90 рублей), что в Spar (160 рублей) продается одинаковая египетская картошка — красивая внешне, но водянистая и невкусная внутри.
Фрукты. Катерина отмечает, что до войны не смотрела на цены и покупала самые разные фрукты, но сейчас в основном приобретает базовые и недорогие — яблоки и бананы. Клубнику за 700 рублей/килограмм она уже позволить себе не может. Александра вспоминает, что раньше каждое лето ее семья всегда покупала черешню, персики и абрикосы. «Сейчас это недоступно, скажу честно. Недавно купили 200 граммов черешни, чтобы чуть поесть. 600 руб за кг — для нас это очень высоко. И это не «Чижике» — там нет таких фруктов. В целом сейчас мы покупаем яблоки, яблоки и еще раз яблоки, редко берем четыре груши (смеется). Вот недавно купили зеленый виноград без косточек за 300 рублей, а раньше брали тот же самый за 90», — отмечает она.
Соки, пиво и вино. Катерина, которая всегда любила соки, от них почти отказалась. «Если раньше можно было купить литр хорошего сока за 80 рублей, сейчас это 130-150. И я перешла на напитки типа холодного чая Lipton». До войны Андрей предпочитал ведущие немецкие, чешские и бельгийские бренды — Paulaner, Pilsner, Wolpertinger, Spaten и Leffe. Сейчас он покупает малоизвестные аналоги из Германии по 200 рублей за 0,5 литра. Олег до войны любил взять баночку-другую ирландского Kilkénny, но теперь ходить в «разливайку» у дома и покупает российское (впрочем, от недостатка различных видов пива там не страдает). Муж Александры до войны любил брать в магазинах дешевое, но импортное пиво за 70-80 рублей за банку. Но сейчас подорожало и оно, поэтому он берет самое дешевое российское за те же деньги. Сама же она предпочитала вино, но самое дешевое в стеклянных бутылках теперь стоит около 400 рублей, и она его не покупает.
Центробанк и различные аналитики еще с начала войны фиксируют, что люди из-за резкого подорожания непродовольственных товаров (автомобилей, техники, мебели и проч.) откладывают эти покупки и переносят свой спрос на еду. Олег говорит о том, что стал экономить на товарах для дома — к примеру, мыло или обычные губки для мытья посуды он берет очень дешевые, а раньше на цену даже не смотрел.
В свою очередь, Александра отмечает: если раньше те же жители Челябинска старались не показывать, что ходят в жесткие дискаунтеры, сейчас в «Чижик», по ее словам, «идут все — даже люди, высаживающиеся из более-менее дорогих машин». И стоят в больших очередях, указывает она.
Андрей, несмотря на некоторый рост доходво в последние годы, тоже говорит, что начал покупать базовые продукты в виде молока и круп в «Чижике». И в целом в его корзине увеличился объем товаров собственных торговых марок магазинов (типа “Красная цена”). Он также отмечает, что их качество ниже, чем у обычных продуктов.
Почти все респонденты «МО» стали реже ходить в кафе или заказывать доставку пиццы и суши. Качеством еды там и ростом цен в те же 1,5-2,5 раза они также недовольны.
Коммерческий директор «О’Кей» Дмитрий Пачин недавно заявил отраслевому порталу Retail.ru: его гипермаркеты отличаются от остальных тем, что работают в чуть более премиальном сегменте. «И мы видим, что верхняя «дорогая» корзина не показывает сильного падения, но при этом из средней корзины клиенты начинают переключаться в нижнюю. Этот экономический эффект называется «бедные беднеют, богатые богатеют”».
Он, а также коммерческий директор «Ленты» Виталий Вальков говорят, что у поставщиков цены растут быстрее, чем на полках. То есть ритейлеры стараются сдержать продовольственную инфляцию. Ритейлеры всегда пытаются выставить себя в лучшем свете, но потребность в этом, безусловно, вызвана реальным подорожанием.
Последнее же, говорит Жуковский, обусловлено необходимостью поднимать зарплаты из-за дефицита кадров в связи с их эмиграцией из России и уходом многих из них на войну с Украиной. Кроме того, здесь играет фактор сокращения потока импортных товаров в Россию (в результате импорт становится дороже, а российские компании в отстутствие конкуренции поднимают цены) и роста цен на зарубежное производственное оборудование, а также — импортные ветпрепараты, семяна и так далее. И, конечно же, весь бизнес старается подстраховаться на случай будущих кризисов и больше заработать сейчас.
Ранее, в конце апреля, «МО» сравнил цены в московском эконом-гипермаркете «Ашан» и нью-йоркском Walmart, который представляет аналогичную категорию магазинов. В итоге оказалось, что часть товаров в России уже приблизились по своему ценнику к американским или и вовсе их обогнали.
Например:
литр самого дешевого молока в «Ашане» стоил 90 рублей, а в Walmart — 83 рублей (в пересчете с долларов);
самый доступный чеддер в московском магазине обходился в 209 рублей по акции за 200 граввмов, когда в американском он стоил 193 рублей за 226 граммов;
килограмм клубники в «Ашане» стоил 1000 рублей, в Walmart — 591 рубль;
за пачку филе форели в 450 граммов москвичи отдавали 980 рублей, а нью-йоркцы — 909.
При этом средние зарплаты в этих городах отличаются в четыре с лишним раза. И если условный житель столицы России на руки получал 136 тысяч рублей в месяц (на январь 2025 года), то обитатель «Большого яблока» — 579 тысяч рублей (по последним имеющимся данным за весь 2023 год).
